Ошский плов: культура, объединяющая народы
17 ноября, 2021Есть блюда, которые насыщают, а есть те, что формируют городскую идентичность. В Оше плов — это не просто кулинарная традиция, а живая философия общения, объединяющая поколения, улицы и разные времена года. Плов в Оше можно есть круглый год. Знойным летом трудно представить город без традиционных посиделок за топчаном в тени арыков и фруктовых деревьев, где под неспешную беседу с друзьями подается дымящийся плов.
Но именно с наступлением осенней прохлады, в пасмурные дни и длинными зимними вечерами вкус ошского плова раскрывается по-особенному. Калорийный, с добавлением ароматичного курдюка, он перестает быть просто едой и превращается в настоящее источник тепла и уюта. Даже самый сытный плов в такую погоду съедается моментально, оставляя ощущение праздника и гостеприимства.
Настоящий ошский плов невозможно представить без местного красновато-рубинового риса, легендарной риса “девзиры”, который выращивается в микроклимате долины. Он обладает высокой способностью впитывать соки мяса, масла и специй, не теряя при этом формы и структуры.
Проходят эпохи, меняется облик улиц, но неизменным остается одно, дымок над огромным казаном, запах зиры и теплое приглашение разделить трапезу, потому что плов никогда не едят в одиночку.
Текст Incredible Osh. Фото Zafer Dincer
